Kakbak och kafferep var länge hopplöst omodernt. Men sedan en tid tillbaka bakas det kakor som aldrig förr i vårt land. Och boken Sju sorters kakor is still going strong.
Artikeln publicerades i vår tidskrift Företagshistoria nr 4 2017.
VISA BILDTEXT
Sju sorters kakor från 1950. Bild ur ICA:s historiska arkiv hos Centrum för Näringslivshistoria.
PRYLARNA AV: Ulla M Andersson 2025-03-20
Prylen: Den rutiga kakboken
DELA
ICA bokförlags första bok Sju sorters kakor var slumpen som blev succé. Vid andra världskrigets slut utlyste ICA-kuriren en recepttävling som fick ett stort gensvar. 7 839 recept skickades in och samlades i postsäckar. Men vad skulle man göra med dem?
Svaret blev: en bok. Förstaupplagan var på över 100 000 exemplar och har sedan dess sålts i runt fyra miljoner exemplar. Den rutiga kakboken följer med sin tid. Med tio års mellanrum uppdateras den, i sin barndom under chefredaktören och prisade konsumentjournalisten Maja-Lisa Furusjö (1919-2017). Jobbet övertogs av Birgitta Rasmusson (1939-2021), tidigare chef för ICA:s provkök och redaktör för flera receptböcker.
Få vårt nyhetsbrev, varannan vecka, direkt i mejlen.
RELATERADE ARTIKLAR
Mycket gick kakornas väg efter andra världskriget. Ransonering av socker, mjöl, ägg, smör och kaffe släppte, nu kunde man unna sig lite gott.
Men utan kaffe inga kakor. På 1600-talet såldes kaffe på landets apotek och till män på kaffehus som diskuterade politik, handel och ekonomi. På 1800-talet spreds det till de finare hemmen, med bakverk till. I mitten på århundradet blev kafferepen en umgängesform för kvinnor ur de bredare folklagren. Lika viktigt som bakverken var spetsduken, de små kaffekopparna med moccaskedar och den sirliga kaffekannan.
– Man började med den fina bullen och sedan sju sorters småkakor, gärna fler och sist tårta. En kyrkoherde berättade att antalet sju kommer från det heliga sjutalet i Bibeln. Allt skulle smakas, i tur och ordning, som en ritual. Den som inte tog av alla sorter var oartig, berättade Birgitta Rasmusson.
Kafferepet sitter i svenskarnas kollektiva minne och det plockade Sju sorters kakor upp. Boken bygger på inskickade recept, men också på medarbetare som plockat upp idéer på resor inom landet och utomlands.
Läs också: Mycket mer än bara recept
– Till 40-årsjubiléet 1985 fick vi in 15 000 recept och 360 sorters kakor skulle fotograferas. Allt vetebröd och smördegskakor gräddades samma dag, de skulle se så där ljusgula eller guldbruna ut. Det krävde mycket av fotograferna, med ljussättning och sånt. Jag var sträng mot dem, mindes Birgitta Rasmusson.
Hälsosammare kakor kom på 1990-talet samtidigt med internationella kakor som invandrare förde med sig till Sverige. På 00-talet var boken först med recept för varmluftsugn, då man kunde grädda två plåtar samtidigt. Allt testades i provköket och nya ingredienser som creme fraiche, cheese cream och örtkryddor kom in.
– Hade någon frågat mig om kakornas framtid i början av 2000-talet, hade jag sagt blankt nej. Folk har fullt upp med sin vardag. Men trender kan komma tillbaka, det ser vi nu, sa Birgitta Rasmusson.
